八泉峡景区位于中国河南省焦作市沁阳市，周边的餐厅可能会提供早餐服务。以下是一些可能提供早餐的餐厅类型和推荐：
当地特色餐馆：
- 沁阳特色早餐店：这类餐馆通常会提供具有当地特色的早餐，如沁阳烧饼、豆腐脑、肉夹馍等。
- 小吃街：在景区附近的小吃街，你可以找到各种早餐小吃，价格实惠，种类丰富。
酒店内餐厅：
- 如果你在景区附近的酒店过夜，酒店内的餐厅通常会提供早餐服务。这些早餐可能是中式早餐、西式早餐或者自助早餐。
连锁快餐店：
- 肯德基、麦当劳：这类快餐店在许多城市都有，提供标准化的早餐服务。
- 必胜客、汉堡王：同样提供西式早餐，适合喜欢西餐的游客。
特色餐厅：
- 农家乐：如果你喜欢体验农家生活，可以选择附近的农家乐，他们通常会提供新鲜的农家早餐。
以下是一些具体的餐厅推荐（请注意，以下信息可能随时间变化，建议出行前进行确认）：
- 沁阳市中心特色早餐店：位于沁阳市中心的几家早餐店，提供传统的沁阳早餐。
- 沁阳市沁园酒店：酒店内的餐厅提供丰富的自助早餐。
- 沁阳市万达广场肯德基：提供便捷的西式早餐。
出行前，建议你通过网络搜索或者询问景区工作人员，获取最新的餐厅信息和早餐菜单。同时，考虑到个人口味和饮食习惯，选择适合的餐厅是很重要的。