八泉峡位于山西省运城市永济市，周围有以下几个适合观赏日落的景区：
黄河壶口瀑布：壶口瀑布位于陕西省宜川县和山西省吉县交界处，是黄河上最大的瀑布，也是中国第二大瀑布。站在壶口瀑布的观景台上，可以看到黄河壮丽的日落景象。
三门峡大坝：位于河南省三门峡市，大坝两侧是观景的好地方，可以远眺黄河，日落时分，金色的阳光洒在水面，非常美丽。
王官峪：位于山西省临汾市尧都区，这里有峡谷、瀑布和奇石，是一个适合徒步和观景的地方。在王官峪的山顶，可以观赏到黄河的日落美景。
五老峰：位于山西省运城市盐湖区，是运城市的一个著名景区，这里的山峰连绵起伏，是观赏日落的好地方。
云丘山：位于山西省临汾市尧都区，是一个以自然风光为主的旅游景区，云丘山的日落非常迷人，可以欣赏到山峦叠翠，夕阳西下的壮丽景象。
以上这些地方都有各自的特色，不妨根据自己的兴趣和时间安排进行选择。在观赏日落时，建议提前做好安全准备，注意天气变化，选择安全舒适的地方观赏。