八泉峡景区位于河南省三门峡市卢氏县，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的旅游景区。周边适合徒步观野生动植物的景点有以下几个推荐：
五指山国家森林公园：位于卢氏县境内，是一个集自然风光、动植物资源、历史文化于一体的国家森林公园。这里有丰富的植被和多样的野生动植物，非常适合徒步探险。
大峡谷国家地质公园：这里山势险峻，峡谷幽深，是徒步探险的好去处。地质公园内有丰富的地质遗迹和独特的地貌，同时也有不少野生动物。
云台山国家森林公园：位于河南省焦作市修武县，虽然距离八泉峡较远，但也是周边著名的徒步景点。云台山以奇峰、幽洞、秀水、古寺著称，是观赏野生动植物的好地方。
青天河国家地质公园：位于河南省焦作市沁阳市，这里以山水风光和地质奇观著称。公园内有丰富的植被和多样的野生动植物，适合徒步观景。
神农山国家地质公园：位于河南省焦作市沁阳市，以奇特的山峰、幽深的峡谷、丰富的植被和多样的野生动植物而闻名。
在徒步时，请注意安全，遵守景区规定，保护生态环境，不破坏野生动植物和自然景观。同时，根据季节和天气情况，做好相应的准备。