八泉峡景区位于河南省济源市，周边餐饮选择丰富，适合独自用餐的餐厅有以下几处推荐：
小桥流水餐厅：这家餐厅以江南水乡风格著称，环境优雅，适合独自小憩，品尝当地特色菜肴。
渔家小院：这家餐厅提供新鲜渔家菜，环境舒适，是独自用餐的好去处。
老磨坊农家乐：位于景区附近，以农家菜为主，环境清幽，适合独自享受宁静的时光。
山水间餐厅：这家餐厅以山水为主题，环境优美，菜品丰富，适合独自品味。
八泉峡度假村餐厅：位于景区内，环境优美，提供多种当地特色菜肴，适合独自用餐。
在选择餐厅时，请注意查看餐厅的营业时间和评价，以确保您的用餐体验。祝您用餐愉快！