八泉峡景区位于中国重庆市，周边的鱼店口味因人而异，主要取决于鱼店的经营特色和厨师的手艺。以下是一些可能影响鱼店口味的关键因素：
食材新鲜度：新鲜是鱼肴美味的基础，好的鱼店通常会选择当天捕捞或养殖的新鲜鱼类。
烹饪手法：不同鱼店的烹饪手法各具特色，如清蒸、红烧、干烧、麻辣等，这些手法对鱼的味道有很大影响。
调料和配菜：调料的使用和配菜的搭配也是影响口味的关键因素。一些鱼店可能会使用独特的秘制调料，使得鱼肴风味独特。
地理位置：由于八泉峡景区靠近江河湖海，一些鱼店可能擅长制作淡水鱼菜肴，如鲈鱼、草鱼等；而另一些鱼店可能更擅长海鲜，如鲍鱼、海参等。
顾客评价：可以通过网络平台或旅游攻略了解其他游客对鱼店口味的评价，这可以作为选择鱼店的一个参考。
为了找到口味好的鱼店，建议您可以：
- 在线搜索并查看其他游客的评价。
- 咨询当地居民或景区工作人员推荐。
- 实地考察，亲自品尝后再做决定。
总之，八泉峡景区周边的鱼店口味丰富多样，您可以根据个人口味和喜好去寻找最适合自己的鱼店。