八泉峡景区文创雪糕的包装设计是否具有收藏价值，可以从以下几个方面来分析：
独特性：如果包装设计具有独特的设计元素，如结合了八泉峡景区的特色文化、历史故事、地理风貌等，那么这样的设计可能会吸引收藏爱好者的兴趣。
艺术价值：如果包装设计融合了艺术家的创意，或者采用了特殊工艺，如限量版、手工制作等，这些因素都会增加其艺术价值和收藏价值。
限量性：限量版或特别版的产品往往更具有收藏价值，因为它们难以复制，具有稀缺性。
历史意义：如果包装设计反映了特定时期的社会文化、历史事件或地方特色，那么它可能会成为历史收藏品。
文化内涵：如果包装设计深入挖掘了当地的文化内涵，如民间传说、节日习俗等，这样的设计可能会吸引对当地文化感兴趣的收藏者。
市场需求：收藏价值也受市场需求的影响。如果市场上对这类文创产品的需求较高，那么其收藏价值也会相应提高。
综上所述，如果八泉峡景区文创雪糕的包装设计在上述方面表现突出，那么它很可能具有收藏价值。不过，最终的价值还需由市场来决定。