八泉峡景区文创雪糕的口味特色可能会结合当地的自然资源、文化特色和地方美食，以下是一些可能具有特色的口味：
八泉峡特色泉水味：以八泉峡景区内的天然泉水为基础，制作的清泉口味雪糕，强调健康、自然的理念。
峡湾水果味：结合景区周边特有的水果，如樱桃、杏子等时令水果口味雪糕。
核桃酥油味：利用当地特产核桃，搭配酥油等制作成独特的雪糕口味。
玉米丰收味：结合秋季的丰收季节，采用玉米、糖等原料制作而成的玉米味雪糕。
竹筒奶茶味：模仿景区内的竹筒茶文化，制作出奶茶口味的雪糕。
丹霞山景味：以景区的丹霞地貌为灵感，推出模仿山石质地的特殊口感雪糕。
八泉峡特色酱料味：结合当地特色酱料，如辣椒酱、豆瓣酱等，制作出辣味或鲜味雪糕。
当地小吃融合味：将当地著名小吃如豆腐脑、凉粉等口味融入雪糕。
这些口味的设计都是为了体现景区的文化内涵和地方特色，同时也符合现代人对健康、美味、创意的需求。当然，具体口味可能会有所不同，需以实际产品为准。