八泉峡景区文创雪糕的口味是否符合当地口味，这取决于几个因素：
当地饮食习惯：如果当地居民喜欢甜食，或者有特定的口味偏好，那么八泉峡景区文创雪糕的口味设计会考虑到这些偏好，比如加入当地特色食材或口味。
创意与特色：文创雪糕往往不仅仅是为了满足口感，还承载着文化宣传和创意设计。如果雪糕的口味结合了当地的文化元素，如使用当地特产或传统风味，那么即便口味本身不是最常见的，也可能受到欢迎。
市场调研：景区在推出文创雪糕之前，通常会进行市场调研，了解游客的口味偏好，以便推出更受欢迎的产品。
游客反馈：最终，游客的反馈是检验雪糕口味是否符合当地口味的关键。如果游客普遍认为雪糕口味独特且符合期待，那么可以认为它符合当地口味。
综上所述，八泉峡景区文创雪糕的口味是否符合当地口味需要结合实际的销售情况和游客反馈来判断。如果市场反应良好，那么可以认为其口味设计是成功的。