八泉峡景区文创雪糕的口味是否具有竞争力，可以从以下几个方面进行分析：
独特性：如果八泉峡景区文创雪糕的口味结合了当地特色文化和食材，具有独特性，那么它可能会在市场上具有较强的竞争力。例如，如果雪糕融入了八泉峡独特的山水文化或当地特产食材，可能会吸引游客和消费者。
市场定位：如果雪糕定位准确，比如针对喜欢探险和户外活动的年轻人，或者喜欢尝试地方特色美食的游客，那么其口味可能会更具有竞争力。
创新性：如果八泉峡景区文创雪糕在口味创新上有所突破，比如使用新颖的食材、结合现代食品科技，那么它可能更容易吸引消费者的兴趣。
品牌效应：如果八泉峡景区的知名度高，其文创产品能够借助景区品牌效应，那么其雪糕的口味也会因此增加竞争力。
价格策略：合理的定价也是影响竞争力的重要因素。如果雪糕的价格在同类产品中具有竞争力，同时又能保证质量，那么其市场表现可能会更好。
营销推广：有效的营销推广可以提升产品的知名度和美誉度，从而增强竞争力。如果八泉峡景区在推广文创雪糕方面做得好，也有助于提升其口味竞争力。
综上所述，八泉峡景区文创雪糕的口味是否具有竞争力，需要综合考虑以上因素。如果能在这些方面做得优秀，那么其口味在市场上就具有很大的竞争力。