八泉峡景区作为自然风光旖旎的旅游景区，通常会提供一些与景区特色相结合的餐饮服务。至于是否设有特色烧烤摊，这取决于景区的具体经营情况和当地的风俗习惯。

一般来说，旅游景区附近可能会设置一些小型的餐饮点，包括烧烤摊，提供方便游客的餐饮服务。这些烧烤摊可能会根据景区的特色，提供一些地方特色的烧烤食品，如使用当地特色的食材进行烹饪。

为了获取最准确的信息，建议您在出行前通过八泉峡景区的官方网站、旅游咨询服务或相关旅游平台查询具体的餐饮信息，或者直接联系景区了解是否有特色烧烤摊，并询问相关营业时间和具体位置。这样可以确保您的旅行更加顺畅和愉快。