八泉峡景区位于河南省三门峡市卢氏县，是一个集自然风光、生态旅游、休闲度假为一体的旅游景区。以下是周边餐饮住宿的推荐：
餐饮推荐：
八泉峡度假酒店餐厅：作为景区内的酒店，这里的菜品以当地特色为主，可以品尝到地道的豫西风味。
卢氏县老字号餐馆：位于卢氏县城，这里有很多传统的豫西菜肴，如卢氏腊肉、卢氏豆腐等。
卢氏特色小吃街：这里汇集了各种小吃，如油茶、豆腐脑、凉粉等，价格实惠，口味地道。
卢氏县农家乐：可以选择去农家乐品尝农家菜，体验农村生活，价格亲民。
住宿推荐：
八泉峡度假酒店：位于景区内，设施齐全，环境优美，是游客首选的住宿地。
卢氏县城酒店：如卢氏县宾馆、卢氏县大酒店等，交通便利，价格适中。
民宿：卢氏县周边有许多民宿，价格亲民，环境舒适，可以体验当地风情。
青年旅社：适合背包客和年轻人，价格便宜，设施齐全。
以上仅为参考，具体选择还需根据个人喜好和需求来定。祝您旅途愉快！