八泉峡景区位于河南省焦作市修武县，周边餐饮店的选择丰富，以下是一些推荐的餐饮店：
八泉峡景区内餐饮：
- 八泉峡景区餐厅：景区内通常会有专门的餐厅，提供当地特色小吃和简餐，方便游客在游览过程中补充能量。
修武县周边餐饮：
- 修武县特色小吃：修武县有很多特色小吃，如“修武烧鸡”、“修武豆腐脑”等，可以尝试。
- 修武县老街：老街上有许多特色餐馆和小吃店，可以品尝到各种地方美食。
焦作市内餐饮：
- 焦作市万达广场：万达广场内有众多餐饮品牌，从快餐到高档餐厅都有，可以满足不同口味的需求。
- 焦作市中州国际饭店：这家酒店内的餐厅提供正宗的中式菜肴，环境优雅，适合家庭聚餐或商务宴请。
特色餐厅推荐：
- 老灶台：提供四川菜，口味地道。
- 大锅台：以农家菜为主，环境自然，适合家庭聚餐。
- 烤鱼一条街：位于焦作市解放区，有很多烤鱼店，口味多样。
在选择餐饮店时，可以根据自己的口味和预算进行选择。同时，由于餐饮业可能会随着时间发生变化，建议出行前在网上查阅最新的信息或咨询当地居民。